柴窝堡大盘鸡 吸引八方来客

    在距离达扳城和乌鲁木齐之间，有个小镇叫柴窝堡，是通往南疆和东疆的必经之路，312国道就由此通过。说到柴窝堡，新疆人首先想到的一定是大盘鸡，柴窝堡的大盘鸡实在是太有名了。大凡路经这里的客人 ，无不为之倾心顿足。

    柴窝堡的大盘鸡店有近百余家，每年的销售额达几千万元。在新疆柴窝堡大盘鸡同沙湾大盘鸡是最为有名大盘鸡的“代表”。从严格的意义上，柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，它和沙湾县的大盘鸡应该分属两个“流派”，因为它的主料是鸡块、干红辣子，盘底有油，味在肉中；沙湾县的大盘鸡，主料是鸡块、土豆，盘底有汤，味在汤中。可食客们不管这些讲究，反正都是大盘装的，一概叫大盘鸡，没有多少人能分得清楚。
 
    据说柴窝堡最早卖大盘鸡的时候，客人吃鸡是自己到后院选活鸡，用一根带钩的竹竿，看上那只鸡，就用钩子去钩鸡的腿，抓住后用秤一秤，按鸡的份量来做。这种方法迎合了消费者的心里，自己挑得放心，再加上味道也确实不错。方才逐渐吸引了人。但是吃的人多了，宰杀活鸡客人要等很长时间，又改成每天清早就把一天数量的鸡提早准备好，把鸡的份量用一张小条放在鸡肚子里，客人来了，自己挑选多大份量的，然后加工。如今，信誉已经建立起来，当然这种方式现在早已经改变，客人往那一坐，只需说明你要几份即可。柴窝堡大盘鸡用红干皮辣子作辅料，在开始时也是不得已而为之。因为这里当时还不发达，到乌鲁木齐去买菜，路程较远，若一次买回很多新鲜辣子，时间一长就不新鲜了，无奈之下，就用干辣子代替新鲜辣子，这种做法延续下来反倒成为柴窝堡大盘鸡的鲜明特色。