粉汤 酸辣味浓的新疆回民小吃

    每年快到肉孜节时，办公室的同事们就开始期盼起来，盼着可以到回族杨老师家吃粉汤。别看小杨老师年龄不大，着装时髦，表面看像是不识柴米油盐，实际上却是厨房里的一把好手，什么馓子、拌面、凉面等等都做的很好，尤其是粉汤。

    粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃在大宴席上可是见不着的，却常常是款待客人的一道深受喜爱的小吃。

    粉汤大都出自回族妇女之手，她们做的粉汤不仅自己喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗，这不仅仅是为了增进每家之间的友谊，同时也是一场没有举行仪式的竞赛。如果谁家妇女的粉汤做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇称道的事情。

    回族妇女几乎没有不会做粉汤的。因为回族姑娘在出嫁之前，都要在娘家接受母亲烹制粉汤的严格训练，使回族姑娘个个都成为烹制粉汤的能手。

    粉汤的主料是凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用，然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧制即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐调制而成。

    尽管粉汤只是一种家常食品，说起来也不很复杂，但要做好却很不容易，要做得味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口，不仅要掌握好配料、调料，还要注意火候，这可要下一番功夫才行。

    如果你到新疆旅游，时逢喜庆佳节，别忘了到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，再放一盘色泽金黄油亮的香塔子，肯定会使您永生难忘。