美味烤羊肉串：全国文明 新疆第一

    烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。既是街头的风味快餐，又是上席待客的美味佳肴。

    其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

    现在全国各地都流行烤羊肉串，大多都是新疆人传过去的，不过正宗的烤羊肉串还要数新疆的了。新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个，一个是新疆的羊品质优良，这与新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊等都是优质的肉用羊；另一个是，新疆烤羊肉串选用了当地出产的、特殊的调味品——孜然。这两个得天独厚的条件，其他地区是不具备的。

    无论到新疆哪个地方，都有烤羊肉串。有一种叫“米特尔喀瓦甫”的１米长的羊肉串，吃起来十分过瘾。羊肉串除了在烤肉槽子上烤之外，近年来还有一些新型产品被“开发”出来。例如在馕坑里烤的“馕坑肉”，味道同样鲜嫩可口。比之一般的羊肉串来说，“肚子烤肉”更为有趣。把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟。烧烤的只是那肚子，肚子在这里巧妙地起到了锅的作用。我第一次跟朋友们尝了这种烤肉后，大家都赞不绝口，有人说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的。

　　友情提示

　　1、吃烤羊肉串最好到规模较大的维吾尔族人开的饭庄，如三桥的“烤肉王”饭店，比较正宗。

　　2、口味要求（辣的还是不辣的，焦的还是嫩的）要提前告诉招待；不能确定味道是否适合自己的时候，可以先要几串，然后再分批点，减少浪费的同时还可以保证每次都能趁热吃，味道更香。

　　3、吃肉串后尽量不要喝凉茶，否则容易闹肚子。