拉条子拌面 满实满载的大盘面

    到新疆旅游，不管你走到哪里，见到的最普遍的饭往往是拌面即拉条子，拉条子是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面食，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食＋菜的饭。 特别是维吾尔族和回族所做的拉条子更是别有一番风味。

    拉条子可是很有吸引力的，久居新疆的人，离开新疆再返回时，第一顿饭最想吃的绝对是拉条子。有的人甚至一下火车或是飞机，连家也不回，直奔饭馆去吃拉条子，好像这样才算真正地回到了新疆。虽然拉条子在其他地方也有，但要吃到真正的拉条子只有在新疆，笔者有位亲戚在内地，每次我们去时，他都一再叮嘱别忘了带上一小袋面粉，因为只有新疆的面粉才能做出地道的拉条子。

    新疆人待客也常常做拉条子，或是去正宗的拌面馆里，吃上一顿拉条子。拉条子根据菜的种类一般分为过油肉、辣子羊肉、西红柿鸡蛋、白菜丝炒肉片、芹菜肉、茄子肉、或辣子、西红柿、皮牙子和羊肉的烩菜等。根据季节的不同，菜的花样也不相同。

    在饭馆，拉条子拌面的价格一般在7元至10元之间。在饭馆里初次见到拉条子的人往往会被吓一跳，好大的盘子呀！别怕，看看左右，学着点，把菜往盛面的大盘子里一倒，拌几下，呼呼啦啦一吃，再喝点汤，真舒服啊！保你一天也不会饿。 

　　友情提示：
    
　　做拉条子的方法，回族同事教的，省时省力。
　　
　　1、关键是和面，和面时加适量的盐，盐少了容易断，多了拉不开。而且做拉条子的面不能太硬，不然也拉不开。

　　2、开始择菜、洗菜。

　　3、把面再好好揉一会，摊成近1厘米厚的长方形（或搓成大拇指粗的长条盘起来），抹一些油用保鲜膜或盆盖好。

　　4、切菜、炒菜（羊肉最好用淀粉花椒粉腌一腌）。

　　5、烧好开水，开始拉面，煮熟，然后捞到准备好的凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！